آموزش درست کردن گل شکلاتی
تاریخ انتشار: ۱۱ تیر ۱۳۹۸ | کد خبر: ۲۴۲۵۶۰۰۲
تمپر کردن به روند بهبود غلظت یک ماده توسط حرارت دادن و خنک کردن گفته می‌شود. با آب کردن شکلات به این روش، شکلاتی فرم پذیر و براق به دست می‌آید که به راحتی از قالب جدا می‌شود، بعد از تزیین و موقع خنک شدن خوب سفت می‌شودحالت چسبناک ندارد و در دمای محیط مقاوم است و شل نمی‌شود.
۱- اولین مرحله آب کردن شکلات، خرد کردن آن است.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
۲- کتری را آب کنید و بگذارید به جوش بیاید. کاسه حاوی ۲/۳ شکلات خرد شده را روی آب در حال جوش بگذارید.
تمپر کردن، شکلات باید به دمای خاصی برسد، کمتر از این دما، یعنی چربی به طور کامل آب نشده و شکلات خوب فرم نمی‌گیرد و بیشتر از این دما شکلات می‌سوزد و خراب می‌شود. بهترین وسیله برای تشخیص دما، استفاده از دماسنج مخصوص مایعات است. شکلات تلخ باید به دمای ۵۰ تا ۵۵ درجه سانتیگراد، شکلات شیری ۴۵ تا ۵۰ درجه سانتیگراد و شکلات سفید به دمای ۴۰ تا ۴۵ درجه سانتیگراد برسد.
اگر دماسنج ندارید وقتی بیشتر شکلات آب شد، با استفاده از لیسک، کمی شکلات را به لب پایین تان بزنید، وقتی هم دما بود یعنی آماده است.
چهار کاسه را از روی آب جوش بردارید، یک سوم شکلات خرد شده‌ای که آب نکردید را دو مرحله در ظرف بریزید و با لیسک یا قاشق خوب هم بزنید، تا شکلات یکدست شود. با ریختن تکه‌های شکلات، دمای شکلات ذوب شده پایین می‌آید و به ۳۲ درجه سانتیگراد برای شکلات تلخ و ۳۰ درجه برای شکلات شیری می‌رسد.
برای تست می‌توانید یک چاقوی استیل را در شکلات فرو کنید و به مدت ۳ دقیقه در یخچال بگذارید بعد از این مدت باید شکلات را روی چاقو خودش را گرفته و سفت و صاف باشد.
منبع: پارسینه
کلیدواژه: آشپزی دسر دسر شکلاتی
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.parsine.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «پارسینه» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۴۲۵۶۰۰۲ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
هوای زنجان از فردا ناپایدار می‌شود
محمدرضا رحمان‌نیا در گفت‌وگو با خبرنگار مهر، با بیان اینکه طبق پیش‌بینی‌های به عمل آمده از بعد از ظهر امروز شاهد افزایش ابر در آسمان نقاط مختلف استان خواهیم بود، افزود: این شرایط جوی حاکی از آن است که از بعد از ظهر امروز هوای زنجان برخلاف روزهای گذشته، شرایط ناپایداری را پشت سر خواهد گذاشت.
وی با یادآوری اینکه ناپایداری هوای استان زنجان از بعد از ظهر امروز آغاز شده و تا شنبه هفته آینده تداوم خواهد داشت، اظهار کرد: وضعیت جوی استان طی روزهای آینده به گونه‌ای است که در ساعات بعد از ظهر شاهد وزش باد در نقاط مختلف استان خواهیم بود.
این مسوول با اشاره به اینکه بیشترین بارش‌ها به واسطه ناپایداری هوای استان در هفته جاری مربوط به روزهای چهارشنبه و پنجشنبه خواهد بود، خاطرنشان کرد: قطع یقین در چنین شرایط جوی، وقوع رعد و برق و احتمال رگبارهای پراکنده باران به ویژه در ارتفاعات دور از ذهن نخواهد بود.
مدیرکل هواشناسی استان زنجان در ادامه با بیان اینکه دمای هوای استان از فردا روند کاهشی داشته و مردم استان روزهای خنکی را تجربه خواهند کرد، یادآور شد: در حال حاضر دمای هوای شهر زنجان با ۲ درجه افزایش نسبت به روز گذشته در همین ساعت به ۱۵ درجه سانتیگراد رسیده است.
وی با بیان اینکه روستای خیرآباد با یک درجه سانتیگراد و آببر با ۳۱ درجه سانتیگراد به ترتیب کمترین و بیشترین دمای هوای استان را طی شبانه‌روز گذشته به خود اختصاص داده‌اند، گفت: طی شبانه‌روز گذشته کمینه و بیشینه دمای زنجان ۷ و ۲۸ درجه، ابهر ۶ و ۲۸ درجه، خرمدره ۸ و ۲۶ درجه، آببر ۱۶ و ۳۱ درجه، قیدار ۹ و ۲۳ درجه، سلطانیه ۵ و ۲۷ درجه و ماهنشان ۱۱ و ۳۰ درجه سانتیگراد گزارش شده است.
کد خبر 6092828
گزارشگر قديمى راديو دار فانى را وداع گفت